1941年、彫刻家・舟越保武の長女として東京に生まれる。絵本の編集者を経て、1988年すえもりブックスを設立。以後、タシャ･チューダー、ゴフスタインの絵本、皇后美智子さまの講演録などを出版。2008年4月より、代官山・ヒルサイドテラスにて、クラブヒルサイドのセミナーシリーズ「人生に大切なことはすべて絵本から教わった」を開始、2010年4月に『人生に大切なことはすべて絵本から教わった』を刊行後、同年5月に岩手県八幡平市に移住し、株式会社すえもりブックスを閉鎖。2011年3月「3.11絵本プロジェクトいわて」を立ち上げる。2012年2月、長年温めていた企画である、ゴフスタイン『あなたのひとり旅』を刊行。同書を皮切りに、現代企画室の新たなシリーズとして「末盛千枝子ブックス」が立ち上がり、これまで手がけてきた絵本を復刊する「復刊プロジェクト」もスタート。