＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2017．no.25

■またテレビ出演「遺伝子組み換え排除のアピール」を実現！

　今回はお話があった時から「単なるグルメ番組や変わった店特集なら辞退します」と申し上げて、店の第一のこだわりは遺伝子組み替えの心配がないことなのでそれだけを話したいといってありました。店主の主張はこのひとことだけになりましたが、こんなに大きな文字で伝えてくれたので満足しています。ある意味で画期的です。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★ファイトケミカル味噌汁★★

　注目を集めている栄養成分のファイトケミカルをご存じですか？　植物が持つ化学成分のひとつで、抗酸化作用や免疫力を高めてくれることが最近わかってきたのです。この成分は植物の皮とかヘタ、外葉、種の部分に多く含まれていて、これを煮出してスープにすることが推奨されています。なんだ、それなら当店の味噌汁のダシではないですか。もう２０年以上前からこの方法で味噌汁を作っています。カボチャの種のところなどいい味が出るだけでなく最高の健康食だったのです。病気に強くなり、不老長寿にもつながるようです。

★★いわしの蒲焼風★★

　みりん１、醤油１、酒１の割合で煮切ってから水３を加えて砂糖少々も加えて少し煮詰めてタレを作ります。生イワシ開きに小麦粉と片栗粉を半々にした粉をつけて揚げてからフライパンでタレをかけて煮詰めます。蒲焼を焼く設備はないので、この方法で「蒲焼風」です。

★★春雨の中華サラダ★★

　戻した春雨と赤玉ねぎ、キュウリなどの野菜を混ぜて、蜂蜜、酢、淡口醤油、胡麻油を混ぜたドレッシングで和えます。すり白ごまをふりかけます。