＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2016．no.15

■やっと春らしいキャベツが届きました。たっぷり食べてください

　先週までのキャベツは冬に育った固く巻いたものでした。ひと玉の量が多いという面ではいいのですが、そろそろ春の柔らかいキャベツが欲しくなっていました。和歌山から届いたキャベツはまさにふわふわと柔らかく巻いたもの。重さはありませんが、柔らかい食感が楽しめます。キャベツの栄養で特筆すべきことはビタミンＵの多さです。胃の粘膜を修復してくれるので傷ついた胃を元気にしてくれます。ぜひ生で食べてください。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★五色ナムル★★

　韓国風料理の続きです。先週のチャプチェもこのナムルの盛り合わせも好評で完食していただきました。それぞれゆでた野菜に塩と胡麻油で味付けしますが、人参はコショウを大根は白ごまを、春菊とキュウリには豆板醤をとアクセントをつけていますが、基本は塩と胡麻油で野菜の味を引き出す簡単な料理で、野菜をおいしく食べる方法です。

★★イワシの南蛮漬パーティ用★★

　野菜食堂ではおなじみのランチの主菜のイワシの南蛮漬ですが、立食パーティ用に丸めて揚げて漬け込んでみました。お客様が取りやすく食べやすい形にしたのです。漬け汁はお好みの味でいいと思いますが、みりんと醤油を同量にして煮切り、酢も同量加えて水を酢の1.5倍の量加えて薄めて鷹の爪と蜂蜜を少々加えます。生イワシ開きに片栗粉と小麦粉を半々にしてまぶして揚げて、熱いうちに玉ねぎのスライスと人参の千切りと漬け汁に漬けていきます。みりん・醤油・酢各１，水1.5。

★★野菜の春巻★★

　人気の日替わり主菜、春巻です。これを目当てにご来店、外れてがっかりするお客様がいます。中身は野菜と春雨ときくらげですが揚げ油の良さが人気の秘密でしょう。