＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2016．no.41

■田んぼの学校は精米作業と芋煮会、コメは豊作でした。

　田んぼでは収穫しコメの籾すり・精米作業をした後で芋煮会を行いました。同じ田んぼですが、例年より少し収量が多かったそうで、豊作といえるでしょう。里山の風景に芋煮の煙がのぼりました。調理担当者によると山形風の芋煮だそうで牛肉と地元の里芋を煮込みました。芋煮ベテランのみさと屋の会津出身のいね子さんも参加しました。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★小松菜となすの煮浸し★★

　1.みりん１、醤油１、鰹ダシ汁５のつゆを作っておき、2.人参、なすきのこ類、油抜きして短冊に切った揚げなどをしたゆでします。3.小松菜もお浸しにします。4.ゆでた材料をダシ汁に入れておろし生姜を加えます。みりんと醤油は煮切ってからダシを加えてひと煮立ちさせます。しばらく置いてから食べるようにすると味が染みます。

★★サンマの生姜煮★★

　1.乱切りにしたごぼうと下ごしらえをしたサンマを筒切りにして圧力鍋にいれて生姜のスライスをたっぷり入れて、酒と醤油、砂糖で煮物の味付けにして煮込みます。醤油１、酒１なら水を６くらいの割合でしょうか。砂糖はお好みの味にということでお願いします。他の料理では砂糖はまったく使わない野菜食堂ですが、魚の煮物だけは砂糖が必要です。2.大根は乱切りにしてコメの研ぎ汁でしたゆでしておいて、3.サンマとゴボウが煮えたら加えてさらに煮込みます。サンマの骨がやわらかくなって食べられることが重要です。サンマの下ごしらえは頭と内臓を取るだけです。みさと屋の下ごしらえ済みサンマをご利用くださると３匹セットで手軽にできます。