＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2015．no.28

■真夏のスタミナ野菜「モロヘイヤ」が入荷しはじめました。

　小松菜やほうれん草がなくなる真夏にはたいへん重宝する葉物野菜です。古代エジプトの時代から滋養強壮の野菜として食べられてきました。日本で普及しはじめた頃に、「驚異の野菜」といわれたのは正しかったのです。カルシウムはほうれん草の約７倍、βカロチンも３倍も含まれています。疲労回復にたいへん役立つほか骨の強化や成人病の予防にもなるでしょう。ぜひ日常的に食べましょう。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★オクラとしめじの梅肉和え★★

　ゆでたオクラとシメジを梅肉に花鰹を混ぜて赤梅酢で伸ばした衣で和えます。梅の殺菌力、そしてクエン酸の疲労回復力き抜群です。暑くなったこの頃にはぜひ毎日食べておきたい食材です。梅干しをたたいてもいですが「梅びしお」を用意しておくと便利です。

★★つるむらさきとナスの煮浸し★★

　　1.鰹ダシ汁５、みりん１、醤油１の漬け汁を煮たててから冷ましておきます。2.つるむらさきをお浸しに、乱切りのニンジンとナス、舞茸もゆでておきます。3.下ゆでした野菜を漬け汁に浸してからおろし生姜を加えます。4.冷やして食べてください。夏向きの一品です。

★★畑のカツ煮★★

　今週も大人気のランチメニュー、畑のカツ煮です。くるま麩を昆布ダシで煮たものをパン粉の衣でカツにしたから「カツ丼」の味、鰹ダシ汁で玉ねぎと煮て卵とじにします。