＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2014．no.42

「さつまいも」の新物が出ています。まさに旬の味です。よく食物繊維のことが強調されますが、この芋の栄養は意外にもビタミンＣです。みかん並みの量、しかも熱による損失が少ないのが特徴です。カロチンもたっぷりで、疲労回復や成人病の予防に効果的です。そして「紫芋」はその上にポリフェノールがたっぷり含まれています。ぜひ使い分けてご利用ください。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★さつまいものサラダ★★

1.サツマイモを短冊切りにしてゆでます。2.玉ねぎをスライスして水にさらします。3.サツマイモと玉ねぎ、黒ごまを混ぜて、塩コショウとマヨネーズで和えます。*栄養満点のサツマイモがビールのおつまみにもご飯のおかずにもなります。甘いサツマイモとマヨネーズをぴりっとした玉ねぎがうまく合わせてくれます。

★★サンマの生姜煮★★

1.圧力釜にサンマと斜め切りにしたごぼうと生姜の輪切りにしたものを入れて、2.水、酒、砂糖、醤油を入れて濃いめで甘めの煮汁を加えて沸騰してから５分圧力煮します。普段は煮物に砂糖は使わない私たちも青魚の場合はたっぷり砂糖を効かせます。3.圧力を抜かずに少し冷めるまで置き、乱切りにした大根を他の鍋で下ゆでします。3.圧力釜が冷めたら大根を加えてひと煮立ちさせます。3.千切り生姜を乗せます。骨まで食べられます。*季節の魚です。生のものを使えばいいですが、煮物の場合は内臓を出してきれいにあらってから筒切りにします。みさと屋の「下ごしらえ済さんま」ならそのまま切れます。

★★厚揚げと野菜の胡麻味噌煮★★

ダシ汁とみりんで煮込んだ野菜と厚揚げに、淡口醤油少々とたっぷりの味噌と練り白胡麻を加えて煮こんだ煮物です。こってりとした野菜の味が楽しめます。