■小松菜がおいしい！　一番おいしい時期です。

　ほんとうに暖かい日が続きますね。とうとう雪が一度も降らないうちに２月の中旬になってしまいました。じつはみさと屋のある調布市は一度だけ雪が舞いました。それでも公式にはまだ初雪とはなりませんでした。

　暖かい冬ですが、真冬においしくなる小松菜が一年で一番おいしい時期を迎えています。カルシウムが多く含まれる野菜として有名ですが、ほうれん草のようなアクがないので、そのまま炒め物にして食べられるのが最大のメリットでしょう。油と出会うことでビタミンＡがたっぷりとれます。疲労回復りためのビタミンＣもたっぷりです。ぜひ毎日でも食べておきたい野菜です。比べる量の問題がありますが、一般には牛乳の３倍のカルシウムがとれるといわれています。歯や骨の健康のためにぜひご利用ください。

　今が出盛りの「菜花」を使った和え物です。簡単すぎる料理で申し訳ありません。

1)菜花をゆでてお浸しにしておきます。このまま食べても美味です。
2)竹輪を縦半分にしてから斜めにスライスしたものを混ぜてから、マヨネーズに醤油をよく混ぜたもので和えます。醤油マヨは菜花の独特の苦味によく合います。

　これはいいかげんなチヂミです。野菜食堂では、まず「にんじんとえのきの炒め物」として作られました。千切りのニンジンとえのきを胡麻油で炒めて、塩・コショーで味付けしただけのもの。あまりにも単純すぎる料理ともいえない物だったので人気がなくて、お客様の小鉢には盛られませんでした。そこでニラを足して、水溶き小麦粉に卵を加え、豆板醤と胡麻油、塩少々で味付けした生地で和えてからフライパンでこんがりと焼きました。これがお客様に好評でした。まさに「使い回し」の料理ですが、消費期限は切れていませんでした(笑)。

■「桜餅」登場。冷凍ですがおいしいです

　梅が咲き、桜もすぐに咲いてしまいそうな気温ですが、今年も国産材料１００％で作った和菓子「桜餅」が登場しました。昨年の桜の葉を塩漬けしたもので作ったのです。５個入りで７３５円ですから、１個では１４７円。それほど高価ではないですね。自然解凍でしっとりとおいしい和菓子を楽しんでいただけます。