＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2006．no.22
■梅雨入りで、ますます日照不足です。関東の野菜は？
スイカが登場したみさと屋でしたが先週はさっそく欠品となってしまいました。やはり関東地方の畑は日照不足に悩まされているようです。もう６月だというのに千葉や茨城の新じゃがが出ていないのは初めての経験です。
そんな中ですが、千葉県山武郡の、「さんぶ野菜ネットワーク」からの夏野菜が徐々にですが増えてきました。写真のピーマン、おかひじき、スナックエンドウは安定してきました。今週以降の小玉スイカにもご期待ください。
■野菜食堂のかんたんレシピ
★和風煮込みハンバーグ★
お子様に人気のハンバーグですが、野菜食堂ではきのこといっしょに煮込んだものが人気です。ごはんのおかずにはこれが合います。
1)タマネギのみじん切りを炒めて豚の挽肉、パン粉、たまごを加えて、塩・コショウで下味をつけてよく練ります。固さはパン粉で調整します。水切りした豆腐を加えてもさっぱりとしたおいしいハンバーグになります。
2)鰹のダシ汁８に対して、醤油１、みりん１、の割合のつゆを作り、小分けしたえのき、スライスした椎茸などを煮ます。
3)ハンバーグを整形してフライパンで表面に軽く焼き色がつく程度に焼いて、熱いダシ汁に入れていきます。少し煮込んでから冷ますと味が染み込んでおいしい煮込みになります。
4)ハンバーグを皿に取り出したら残ったダシ汁に片栗粉でとろみをつけてかけます。大根おろしを添えてさっぱりとお召し上がりください。
今とてもおいしい三浦半島のキャベツのサラダです。
1)キャベツをザク切りにして軽〜くゆでます。キュウリを縦半分にしてから薄くスライスします。
2)梅干しの種をとって、梅肉を適当に手でちぎります。酢サラダ油を半々の分量で加え、塩・コショウで味を整えます。
3)野菜と和えたら出来あがりです。
キャベツをゆでるので食べやすく、たくさん食べられて、梅の栄養で疲れがとれるサラダです。
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