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味噌玉を樽に詰め込むのはひと仕事だ。力を込めてぱんぱんぱん！

2004年１月１８日（日）　雪のち晴れ

1月の前半を「味噌作り週間」と決め、お味噌の仕込みに取りかかりました。

お味噌の配合はは米：大豆の重量が１：１、塩分11％。
これを寝かせて夏を越すと、熟成したうま味たっぷりの手前味噌になります。
地元の保育園の給食用とあわせて大樽4個が満杯に。

お味噌の作り方はこんなにシンプル！

米と麹種をあわせて保温し、2日半で出来上がり。
（途中、3回切り返しをする。）
↓
大豆を大鍋で煮てミンチャーですりつぶす。

米麹と塩、ペースト状になった大豆を混ぜあわせる。

お味噌のカビ対策、ポイントは・・・

・あらかじめ樽を焼酎と塩で消毒する。
・味噌玉をできるだけ固く作り、すき間なく詰める。
・最後に表面をラップでぴっちり覆う。


出来上がった麹に塩を混ぜる。奥に置いてあるのが麹機。		翌朝、また雪が積もった。蜂箱もひっそり。

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