＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2018．no.22

■田んぼの学校、今週はいよいよ田植え、みんな泥んこです。

　今年も田植えを迎えました。雨模様なので時間を早めて始めた作業、それでも大勢が集まって一列で植えていくことができました。半分は小学生以下の子どもです。収穫祭用のもち米と、みんなで分けるためのうるち米を場所を区切って植えました。結局は受粉するときにかなり交配してしまって混じるのですが、それでも餅米は収穫祭の餅つきに使えます。古典的な田植えで泥だらけです。

野菜食堂のかんたんレシピ

★★イワシの南蛮漬★★

　たいへん好評なイワシの南蛮漬、これを作ると油が使えなくなるので夜の営業を終えてから最後の仕事になります。酢、みりん、醤油各１に対して水1.5の割合で煮たてて、蜂蜜と鷹の爪を少々加えて漬け汁を作ります。玉ねぎのスライスと人参の千切りを大量に用意します。三枚におろしたイワシに小麦粉に片栗粉を少し加えた粉をまぶして高温の油で揚げて熱いうちに漬け汁に入れます。最後に野菜をまぶして一晩冷蔵庫に入れておきましょう。

★★きくらげ入りニラ玉★★

　きくらげをぬるま湯で戻します。塩で薄味をつけたスクランブルエッグを焼いておきます。胡麻油で玉ねぎときくらげを炒めて、ニラとたまごを加えて、塩、醤油少々で味付けをしてさっと混ぜたらできあがりです。きくらげはビタミン類が本当に豊富な食材で、日常的に食べておきたいきのこです。乾燥された製品がほとんどなので戻すとかなりの量になります。みさと屋の商品としてのきくらげは国産にこだわる(熊本産)ので高価なのが残念ですが、それでも戻した時の「大量感」があるので安心とともにお勧めです。カルシウムや鉄分を多く含むほか、食物繊維やたくさんのミネラル成分を含む貴重な食材です。