＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2018．no.9

■ひなまつりのちらし寿司が今年もランチで好評でした。

　卵以外は野菜だけの寿司ですが、京都の飯尾醸造さんの「富士酢」のすし酢がおいしいからでしょうか、今年もたいへん好評でした。沖縄のインゲンがあったので助かりました。あとはいつもの干瓢と人参、椎茸を煮た具と、甘酢に漬けたれんこんです。有精卵の薄焼き卵と海苔を乗せただけでたいへんシンプルなものですが、すべてみさと屋の材料です。一年前の味を覚えていてくださる方が多いです。

野菜食堂のかんたんレシピ

★★豆腐のトマトソースグラタン★★

　たっぷりの完熟トマトを炒めた玉ねぎのみじん切りと煮込んだトマトソースを作ります。豆腐に片栗粉をまぶして揚げてからソースとチーズを乗せてオーブンで焼きます。当店ではトマトがたくさんある時しかできないメニューです。見かけたらぜひお試しください。

★★コロッケ盛り合わせ★★

　ゴボウ、人参、しめじを醤油とみりんで煮て，炒ったおからとまぜて長ネギを加えて薄味の「卯の花の煮物」をつくります。これを丸めてコロッケにしたのが「おからコロッケ」です。ゴボウ、人参、しめじを塩・コショウで炒めたものをゆでたじゃがいもに混ぜて作るのが野菜コロッケです。このふたつを盛り合わせます。低温圧搾一番しぼりで遺伝子組み換えではない高価な油で揚げるのでランチメニューでたいへん人気があります。

★★野菜食堂の味噌汁★★

　味噌汁がおいしいといっていただいて、２杯飲んでいただくことも、味噌汁が付かないカレーで追加注文をする方もいます。野菜のヘタや皮を長時間煮込んだものと煮干しのミックスしたダシです。ファイトケミカルといわれる植物栄養素をたっぷり出しています。動脈硬化などの成人病の原因となる悪玉コレステロールを減らす効果があるといわれています。味噌汁にこれだけ手をかけている店はそれほどないかもしれません。