＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2017．no.21

■今週の田んぼは「くろつけ」です。畔を作って水もれ防止。

　校長先生の指導を受けながら「くろつけ」の作業をしました。田んぼに畦道を作り、水が漏れないように側面を泥で固めるのです。今年参加の子たちにとっては初めての泥んこ仕事、みんな腰まで泥につかりながらがんばりました。来週はいよいよ苗床から稲を取って田んぼ全体に水を入れて「しろかき」です。田植はもうすぐです、

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★豚肉入り野菜の卵とじ★★

　ランチ主菜の人気メニューです。豚肉と、ごぼう、人参、玉ねぎなどの野菜を醤油・みりん各１、鰹ダシ汁６の比率のつゆで煮ておいて、ひとり分ずつ丼鍋で卵とじにします。野菜入り他人丼ということになるでしょうか。

★★鶏肉入りグリーンカレー★★

　イベント出店の時に作りやすいので作ってきたカレーですが、たいへん評判がいいのでランチでも出してみました。市販のスパイスミックスとココナツミルクを使うのですが、他の材料はすべてみさと屋のもので作れます。鶏と人参と筍を炒めてからスパイスもいっしょに炒めて、ココナツミルクと同量より少し少ない程度の水を加えて煮込み、ナンプラーで味を整えます。本場の味を出す専門店ではかなりの量の砂糖を入れますが、さすかがにそれはしないことにしています。これで大好評です。

★★バナナジャム★★

　ヨーグルトをお客様に出す機会があるので、バナナがたくさんある時にはジャムにしています。皮をむいて鍋に入れたら、横からもうやめてといわれるくらいの砂糖をまぶします。いくらバナナが甘いといっても砂糖が少ないと日持ちしないジャムになります。弱火で加熱していると水分が出てきますのでよく混ぜて、レモンの絞り汁とブランデー少々を入れてください。ウィスキーでも。ぶつぶつと沸騰してきたら火を止めて密封できる容器に入れてください。