＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2016．no.42

■人参、キャベツの産地が安定せず、ご迷惑をおかけします。

　雨が多く台風も多かったの野菜の生育が追い付いていません。この仕事を３５年やっていますが、北海道の人参を販売した経験はあまりありません。関東の人参の生育がうまくいかないのです。
　キャベツも先週はほとんど入荷しませんでした。野菜食堂では付け合せの千切りを白菜でやっているような有様です。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★あした葉のかき揚げ★★

　キャベツは無かった野菜食堂ですが八丈島のこの野菜は順調に出荷されています。代わりにはなりませんが、不老長寿の野菜といわれるくらい元気が出ますので、ぜひ食べてみてください。お店で天ぷらを食べると葉を一枚ずつ揚げて出されますが、当店ではたくさん食べていただくためにザクザクと刻んで人参やきのこと合わせてかき揚げにします。天つゆ大根おろしで。

★★高野豆腐と野菜の煮物★★

　野菜食堂で最も基本的な主菜です。熱湯で戻した高野豆腐と人参、大根、椎茸、ゴボウ、里芋などと煮ます。鰹ダシ汁に椎茸の戻し汁も加えて、ダシ汁合計８に対して醤油・みりん各１を基本にします。高野豆腐は汁をたっぷり吸いますので濃い味は禁物です。

★★高野豆腐チーズはさみフライ★★

　　もうひとつの高野豆腐料理です。主菜として人気があります。お湯で戻した高野豆腐を昆布ダシにみりんと醤油で薄味に煮てから半分に、さらに三角に切り分けて切り口に切り込みを入れて薄切りにしたプロセスチーズを押し込みます。これをコロッケの要領で揚げます。チーズは溶けないプロセスでお願いします。揚げ油にチーズが溶けだすと危険です。