＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2015．no.22

■埼玉県の沃土会から元気のいいこかぶが出荷されています。

　かぶは根のほうは淡色野で炭水化物の消化を助けるジアスターゼやたんぱく質を分解するアミラーゼを栄養として含み、葉のほうは緑黄色野菜の栄養をたっぷり含んでいます。組み合わせると大根同様に最強の栄養バランスを持つ野菜といえます。ぜひ葉も捨てずにたっぷり食べてください。胃にやさしく成人病の予防にもたいへん役立ちます。煮物にすると胃を温めてくれるといわれています。葉のほうはお浸しでもおいしいです。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★こかぶとにんじんのサラダ★★

　こかぶを生で丸ごと食べて栄養をとり入れることができるサラダです。1.かぶを半分にしてスライスします。2.かぶの葉と人参の細切りとかぶを混ぜて塩をふっておきます。3.しばらく置いたら水気をしぼって、4.塩・コショウ・酢、サラダ油のドレッシングで和えます。

★★あんかけ豆腐ハンバーグ★★

　定番のお食事セットの豆腐ハンバーグは大根おろしを添えてお出しするスタイルです。これが最もおいしいと考えておりますが、もうひとつダシを利かせたあんをのせるスタイルがあります。これはお弁当とランチの場合です。豆腐ハンバーグのふたつの味をお楽しみください。

★★トマトと新玉ねぎのサラダ★★

　おいしいトマトがたっぷりあるとこのサラダを作ります。1.湯むきをしたトマトをぶつ切りにして2.玉ねぎのスライスといっとょに3.オリーブ油、酢、塩・コショウのドレッシングで和えるだけです。単純な料理ですが、トマトを最もおいしく食べるサラダです。澤村さんトマトがあるときにお出ししたいと思います。