＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2013．no.26

■ 「なめこ」は冬の物と考えていませんか？　夏も食べたい物です。

　きのこの中でも「なめこ」は独 得のぬめりがあるのをご存じだと 思います。これはムチンという物 質でたんぱく質の吸収を高めてく れる働きがあります。胃や肝臓に 優しく作用してくれるので、夏場 の疲れやすい時にはたいへん役に 立つきのこです。豆腐と組み合わ せた味噌汁はたいへん栄養的にも 理にかなった料理ですが、冷やし て食べる和え物などでもおいしく 食べていただけます。さっとゆで るだけで、ぬめりをできるだけ落とさずに加えてください。元気が出る料理 といえるでしょう。大根おろしと和えるだけでもたいへんおいしいです。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★なすのひき肉はさみフライ★

1.ひき肉に長ネギのみじん切り、生姜を少々おろして加え、醤油と酒少々で味付けしてよく練り合わせます。2.なすを１�B幅に切って肉の具をはさむ面に小麦粉をまぶして肉を塗るようにしてはさんで3.小麦粉、パン粉の衣をつけて揚げます。

★きくらげと卵とニラの炒め物★

1.フライパンに多めの油をひいて溶いた卵 をふんわりと炒めて取り出しておきます。2.玉ねぎのスライス、エリンギの細切り、 戻したきくらげを胡麻油で炒めて塩で味付けします。3.卵とニラを入れてざっと炒めたら最後に 醤油で味を整えます。

★モロヘイヤと長芋とオクラの梅和え★

1.モロヘイヤをゆでて細かくきざみます。長芋を短冊切りに、オクラも湯通しして斜め切りにします。2.３種類の野菜を混ぜて梅肉と醤油で味を整えて、おかかを混ぜます。夏向きのネバネバ野菜３種の和え物です。疲れがとれる料理です。