＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2013．no.19

■ 初夏の野菜「赤たまねぎ」と「なす」が出荷されました。

　新たまねぎのシーズンですが、生で食べることが多い赤玉ねぎも出荷されました。玉ねぎはビタミン類が たくさん含まれていて滋養強壮と精 神安定にたいへん役立つ野菜です。 神経系を安定させる働きがあるのです。そういえば無性に玉ねぎを生で 食べたくなる時がありますね。赤玉ねぎはさっと水にさらすだけでおい しく食べれます。サラダでも、ぽん酢と花鰹をかけたオニオンスライスでもおいしいです。 もうひとつの初出荷野菜は「なす」です。栄養がないと思われがちですが、血圧を下げたり毛細血管をじょうぶにしてくれたりして、成人病の予防に役立ちます。低カロリーだというのもうれしいですね。ダイエットには最適な野菜なのです。ただし油を吸い込みますので、油を たくさん使う料理では高カロリーとなります。ご注意ください。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★なすとピーマンの揚げ浸し★

　1.漬け込むダシ汁を作っておきます。 みりん１、醤油１を煮切ってから鰹ダ シ汁４を加えて煮立たせたら、冷まし ます。2.なすとピーマンを食べやすい大 きさに切って高温の油でさっと素揚げ にします。3.熱いうちにダシ汁に加えて、 冷ましたら、たっぷりの大根おろしを 入れます。大根おろしではなく胡麻油 を入れて香りをつけてもおいしいです。

★ピーマンのポテトチーズ詰め★

　1.半分に割ったピーマンに2.ゆでてつぶしたジャガイモと角切りにしたプロセスチーズを詰めて3.フライにしました。野菜食堂では週１くらいでメニューに載っています。ぜひ一度ご賞味ください。人気メニューです。

■ 長崎皿うどん

　２食入りです。スープ付きなので、 野菜や肉などお好みの具を炒めてスープで煮て麺にかけると出来上がりです。