＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2013．no.41

■ 伊豆八丈島の「あしたば」はいかがですか。不老長寿の野菜です。

　伊豆諸島特産の「あしたば」は、明日もまたすぐに生えてくるから明日葉です。昔から不老長寿の野菜として食べられてきました。ビタミン、ミネラル、カルシウム、食物繊維などの栄養に富み、古来の言い伝えはまさに正確だったのです。特に他の野菜にはないビタミンB12という栄養素が含まれていて、これはレバーと共通して造血作用があります。貧血や疲労回復にたいへん役立ちます。ひと束が２７５円です。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★くるま麩と野菜の串カツ★

なんちゃって串カツです。
それでも野菜食堂ではいつも人気メニューです。

　1.水で戻した車麩を６等分に切って昆布ダシに醤油の薄味をつけて煮ます。2.お好みの野菜と煮た車麩を串に刺して水溶き小麦粉とパン粉の衣をつけて揚げます。写真では玉ねぎと椎茸を使っています。

★揚げ出し豆腐の野菜あんかけ★

　揚げ出し豆腐もとろみをつけた野菜あんかけにすると主菜になります。たっぷりの玉ねぎやきのこを鰹ダシ汁で煮て、片栗粉をつけて揚げた豆腐にかけます。大根おろしと生姜を添えています。

★いわしの蒲焼風★

「みさと屋の生イワシ開き」を使った料理です。1.みりん１、酒１、醤油１、ダシ汁３に、砂糖大さじ３を加えて煮詰めたタレを作ります。2.イワシ開きを切り分けて半身ずつにして片栗粉をまぶして揚げてから3.フライパンでタレをからめながら煮詰めます。いわゆる「蒲焼風」ですが、おいしく出来ます。料理の味付けに砂糖は使いませんが、今回のような青魚の料理だけは使うことがあります。