＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2012．no.6

■人気の調味料「塩麹・しおこうじ」をみさと屋も用意しました。

　サラダや肉料理、魚料理の下ごしらえにどに使うと素材の味を生かしておいしくすると評判の「塩麹」です。生野菜にもみ込むだけでおいしい一夜漬け風のサラダに、肉をポリ袋に入れて塩麹を少し入れてよくまぶしておいてから焼くとたいへんおいしくなります。魚の切り身も同様です。ぬか床同様に野菜をつけてくとおいしい麹漬けができます。ビン詰めのものはそのまま調味料として使えるもの(￥５２５)、袋入りの「塩麹の素」は水を加えて一週間ほど熟成させる製品です(￥７３０)。こちらは、有機玄米を使用しています。たくさんできて半年ほど持つので、こちらのほうが栄養的にも価格的にもおすすめです。左の「こうじ」は、塩が入っていないもので味噌造りや甘酒にも使うもので、ご自身で塩と水を加えて熟成させると「塩こうじ」となります。これが最も低価格で作れるでしょう。おいしい醗酵調味料をぜひご利用ください。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★こかぶと人参のサラダ★

今とてもおいしいかぶを、簡単なサラダにしました。