■九州の「かぼちゃ」が出て安くなり、そして美味しいです

　沖縄のかぼちゃしかなかったみさと屋のカボチャでしたが、先週からやっと長崎県の島原半島のものが入荷しはじめました。カボチャの大産地長崎有機農研です。これがホクホクして香りもよくてたいへん美味。スタッフ一同うっとりして食べています。「私これ毎日たべよう」という人もいます。
　緑黄色野菜の栄養をまんべんなく備えているカボチャは様々な成人病の予防にたいへん効果があるほか、ビタミンEの効果で老化を防ぐ効果も高い野菜です。ワタの部分はそのまま捨てる方が多いと思いますが、カロチンなどの栄養素はこの部分に一番多く含まれています。スープなどに溶かし込んで食べるといいでしょう。野菜食堂では味噌汁のダシとして利用しています。残ったタネはフライパンで炒ると簡単に食べることができます。このタネにはリノール酸が多く含まれていてたいへん健康にいいといわれています。カボチャは食べ過ぎると肌が黄色くなりますが、心配はまったくありません。たくさん食べましょう。

■サラダの季節に「赤たま」

　淡路島の「赤たまねぎ」が出荷されました。生でサラダの材料にするタマネギですね。ビタミン類をたっぷり含むタマネギは神経の働きに影響が大きい野菜で、生で食べると精神を安定させてくれます。刺激臭の素の硫化アリルという成分がビタミンＢ１の吸収を助けるので疲労回復効果も期待できるでしょう。1個ずつはかり売りをします。

1.オクラを軽くゆでて輪切りに、トマトは皮を湯むきしてから乱切りに、かぼちゃはふかしてから細かく切ります。
2.細寒天か棒寒天７ｇ〜１０ｇを水に浸してやわらかくします。
3.鰹のダシ汁約６００ccにやわらかくして寒天を入れて沸騰させます。
4.寒天が溶けたらみりん、淡口醤油を入れて薄く味をつけて寒天を固める容器に流し込みます。
5.用意した野菜を加えて均等に混ざったらそのまま冷してから冷蔵庫で冷します。