ベラルーシ料理を作ってみましょう！

☆ブリンチキ

＜材料＞ ジャガイモ 玉ねぎ 卵 小麦粉 塩 コショウ少々 油

＜作り方＞

1. 生のジャガイモを皮をむいて、すりおろす。玉ねぎを生のまますりおろす。
2. 卵を溶いていれ、小麦粉と塩、コショウを入れる。
3. フライパンに油を大目にしき、一さじずつすくって、円形に入れる。
4. 両面をきつね色に焼く。 五　サワークリームを付けていただく。
コンソメスープに入れたり、中に挽き肉を挟んでボリュームをだしても美味しい。

☆茸スープ

• スープストック　　１リットル
• 茸　　　　　　　　300グラム（生茸）
• 玉ねぎ　　　　　　3個
• にんじん　　　　　1個
• 粒こしょう　　　　8粒
• 月桂樹の葉　　　　2枚
• 小麦粉　　　　　　1/2カップ
• 小ジャガイモ　　　2個
• バター　　　　　　50グラム

1. 食べやすい大きさに切った茸、スライス玉ねぎ、乱切りにしたにんじんを、粒こ
2. しょうとベイリーフを入れたスープストックの中に入れ、柔らかくなるまで煮る。２少量のバターでみじん切り玉ねぎを炒める。同時に水少々で小麦粉を溶き、玉ねぎ　の中に入れて、木杓子でなめらかに混ぜ、ホワイトソースを作る。
3. １に角切りジャガイモと２を合わせて、ジャガイモが柔らかくなるまで、焼く20分煮る。
4. 塩とコショウで味を整える。

☆うずら豆のサラダ

＜材料＞ うずら豆 玉ねぎ にんにく 塩、コショウ、マヨネーズ

1. うずら豆は１晩水に浸してから、柔らかくなるまでゆでる。
2. 玉ねぎはみじんぎり、にんにくはすり下ろす。
3. １・２に適量の塩、コショウを入れ、マヨネーズであえる。

☆赤カブサラダ

＜材料＞ 赤かぶ2.3個 攪拌したバター　2さじ サワークリーム　1/2カップ

1. 赤カブを柔らかくなるまでゆでる（30分以上）か蒸し器で蒸す。
2. 皮をむき、細かく千切り状に切る。
3. ボールの中で塩、コショウをする。
4. バターと酢を少々かける。
5. お皿に盛り、上にウクロップかペトルーシカ（パセリに似ている）をのせる。
6. サラダに千切りにして、炒めたり、ゆでた肉をまぜるのもよい。
ゆでたジャガイモのさいころ切りとまぜてもよい。この場合赤カブとジャガイモは半々とする。

☆タマネギと茸添えジャガイモ

＜材料＞ ジャガイモ　　　　　　9個 タマネギ　　　　　　　1個半 キノコ　　　　　　　　 400ｇ バター　 　　　　　　　4さじ（適宜） 塩　　　　　　　　　　 少々

1. ジャガイモをまるごとゆでる。
2. 生キノコをさっとゆで、薄切りにしから、炒める。
3. みじん切りにしたタマネギを炒める。
4. 食卓に出す前に、ジャガイモの上に、キノコとタマネギをのせ、湯煎したバターをかける。

☆ミルク粥「シー」ー ペチカのぬくもりー

• お米またはソバ米
• 牛乳、砂糖　　（分量は適宜）

1. お米またはソバ米を炊く水の３分の２は水、３分の１を牛乳に水加減する。
2. 砂糖を入れ、全体をかき混ぜる。
3. 炊く。
ベラルーシのミルク粥が美味しいのは鍋全体にまんべんなく火がとおるからだと思う。 日本でこんな工夫ができないだろうか。

☆丸ごと料理ーミニグレッツー

• 赤カブ
• 玉葱
• ジャガイモ
• キャベツの塩漬け
• 塩少々
• オイル少々

1. 赤カブを丸ごとゆでる。約1時間。やわらかくなったら、皮をむき細かくせん切りにする。
（最初から皮をむいてゆでると、赤紫色が抜けてしまう。）
2. 玉葱をみじん切りにする。
3. ジャガイモを丸ごとゆでて、小さな賽の目切りにする。
4. 赤カブ、玉葱、ジャガイモを合わせて、塩とオイルで和える。
ベラルーシではヒマワリ油を調理に使うので、こくが出る。
ヒマワリ油が手に入ったら、試してみて下さい。
5. 最後にキャベツの塩漬けを入れて、まぜる。

1. キャベツとニンジンを千切りにする。
2. 塩を入れてまぜ込む。

☆雪色ガチョウスープ

• ガチョウ肉（鶏肉で代用）　500ｇ
• 玉葱 1個
• 酸味のあるリンゴ 4-5個
• 米 3/4カップ・ペチルーシカ（香辛野菜）
• パセリ・塩胡椒　 少々

1. ショウガとガチョウを煮込む。
2. 洗ったリンゴを切って入れる。
3. 米を別の鍋にスープで煮る。
4. ショウガとリンゴを取りだし、お米を入れる。
5. 火にかけて沸騰させる。スメタナとラードを混ぜ合わせ（生クリーム）を攪拌し、少しづつ注いで、良く混ぜ合わせる。
6. ガチョウのブロック肉を切って、スープに入れる。
ジャガイモ・人参など野菜を入れてもいいですね。

☆グルジアのナス料理（ジョージアのナス）

＜材料＞ ちゅう位のナス　　４個 割ってきれいにしたクルミ　1カップ・塩・コショウ このみで酢

1. ナスを柔らかくなるまで、にがみの汁が出るまで、フライパンで焼く。
2. みじん切りにしたクルミとニンニクをナスと一緒に、練り状のかたまりになるまで交ぜる。
3. 塩とコショウ、好みで酢を入れる。
4. 白パンかフライポテトを添える。

☆希望サラダ

（材料） 生きのこ（シャンピニオン） 400ｇ 小玉葱 3個 ピクルスキュウリ　 2本 ニンニク　 2 グリーンピース　 4匙 タマゴ　 3個 チーズ　 100ｇ 香辛野菜　 少々 マヨネーズ　 400ｇ

1. 火を通したきのこを小さく刻み、マヨネーズであえる。
2. その上に火を通した玉葱、マヨネーズ、そして、薄くスライスしたキュウリピクルス、マヨネーズ、ニンニクつぶしでニンニク汁をかけた鶏肉、マヨネーズ、火を通した玉葱、缶詰グリーンピース、マヨネーズ、ゆで卵のみじん切り、おろし金でおろしたチーズ、マヨネーズ、そして、てっぺんに緑の香辛野菜をみじん切りにして散らす。

☆ボルシチ

＜材料＞

• 赤カブ　こぶし大　 ２個
• スープストック　 カップ４
• ジャガイモ　　　　　 ２個
• キャベツ　 ４分の１
• 玉葱　 ２分の１
• ニンジン　　 ２分の１
• 肉（牛・鳥・ブタ）　 スープを取った後、塩・胡椒する。
ボルシチの具として一人当たり
• 20〜30ｇ トマト1個　または　トマトピューレ　100ｇ
• ワインビネガー
• 塩・胡椒　　少々
• レモン　

1. 生赤カブを皮付きのまま丸ごとゆでる。生が手に入らない場合は、缶詰がある。
2. 肉ブロックでスープストックを作る。 肉を取り出し、細かく切っておく。
3. 拍子切りに細かく切ったジャガイモ・ニンジン・玉葱をスープに入れ、塩・胡椒で味を整えながら、１０分煮る。
4. 千切りにしたキャベツ、トマト、肉片を入れ、ワインビネガーなどで酸味を加える。
5. 薄切りにした赤カブを入れる。煮込んでいくと赤紫色が茶に変色していくので、野菜が煮えたら、最後に赤カブを入れるようにする。

☆ブジシチェ村のピロシキ

＜材料＞

• 小麦粉
• 卵
• 重曹
• 塩
• ヒマワリ油

1. 小麦粉を水で溶き、卵と重曹・塩を少々入れる。
2. ロシアでは、日常的に使われるヒマワリ油が、風味を濃くを出している。油を薄く引いて、上側がきつね色になるまで、ゆっくり焼く。ガスコンロ・オーブンは、ロシアのペチカには叶わず、ほうろう洗面器に次々に焼いてくれたニーナおばあちゃんのピロシキ。みんなで食べに行きましょう！

ジャルコエ（ロシア風肉じゃが）

＜材料＞ 牛肉　 300ｇ ジャガイモ　 4〜6個 バター・油　 各大さじ２ 水　 100cc ディル　 適宜 野菜の漬け物 にんじん 1本（粗みじんきり） たまねぎ 1個（粗みじんきり） ニンニク　 2片（すりおろす） ピーマン 1個（粗みじんきり） トマト 半個（みじんきり） ディル、パセリ　みじん切り　少々 ゲッケイジュの葉　1枚 塩、コショウ　少々 野菜のみじん切りは塩・コショウをして、瓶詰めを作っておくと便利。材料をそのまま生で使ってもかまいません。

1. .厚手の鍋に、バターと油を熱し、一口大に切った牛肉を炒める。
2. ジャガイモの皮をむき、一口大に切る。
3. 1に入れて、一緒に炒める。
4. .野菜の塩漬けを入れて、さらに炒める。 5.水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

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